Tokio

Tokio no es una ciudad, sino unos cuantos cientos de pueblos que crecieron hasta fundirse. Cada uno tiene su santuario, su baño público y su tienda que, desde 1912, solo vende galletas de arroz.

Nos saltamos el tumulto y apostamos por lo pequeño: una mañana en Yanaka entre muros de templos y gatos dormidos, una hora con un afilador de cuchillos, una barra de ocho asientos donde el propio chef le entrega cada pieza en mano.

Llegue sin prisas. Dos o tres noches bastan para adaptar el reloj biológico y el sentido de la escala antes de partir hacia el campo.